冰皮月餅

• 材料

1. 低筋麵粉*20g
2. 糯米粉*40g
3. 在來米粉*40g
4. 二砂糖*40g
5. 鮮奶*165g
6. 煉奶*60g
7. 椰漿*15g
8. 無鹽奶油*15g
9. 熟粉或糯米粉*適量
10.紅豆餡/綠豆餡

• 做法

1. 餡：奶油紅豆餡、綠豆蓉


2. 低筋麵粉過篩
3. 無鹽奶油隔水加熱至溶化
4. 所有乾性材料入盆
5. 加煉乳、鮮奶，用打蛋器混勻
6. 加奶油混勻



7. 密封醒30分鐘
8. 醒完過篩
9. 蒸熟(約外鍋半杯水)
10. 攪拌成團狀，密封放涼


11. 放入袋中揉製光滑
12. 包餡入模

• 成品

餅皮的量約可做15顆，餡料太甜，抹太多粉看起來像麻糬