YYcookTimeNote: 2016

2016年10月30日星期日

南瓜燉飯

材料(7~8人份)

1. 南瓜適量(我用半顆) $101/顆
2. 米*3杯
3. 高湯(雞湯塊+月桂葉)*9杯(燉飯米:水 = 1:2~3)(我還偷加了牛奶、奶油南瓜湯罐頭適量)
4. 洋蔥*半顆
5. 橄欖油適量(我用煎雞腿的油代替)
6. 乳酪粉適量(我放三片總統牌低脂起司片代替)
7. 黑糊椒粉適量
8. 無鹽奶油*20g

做法

1. 南瓜去籽去皮切塊、洋蔥切末、洗米瀝乾
2. 油+洋蔥末小火炒3-4分鐘
3. 加米炒勻
4. 加一些高湯(蓋過米)混勻
5. 加南瓜炒勻
6. 再加高湯，蓋上鍋蓋小火悶至湯汁收乾
7. 將高湯分數次加入悶煮
8. 加黑胡椒混勻，繼續加高湯悶煮到米適當軟度
9. 起鍋前加入無鹽奶油、起司片(撕成數塊)拌勻
10. 盛盤我用小磨坊法式香草裝飾

成品

三色蛋

材料

1. 鹹蛋*4顆
2. 皮蛋*4顆
3. 雞蛋*8顆

做法

1. 皮蛋剝殼燙熟(使蛋黃變硬)
2. 鹹蛋切碎、皮蛋切碎，混勻
3. 分離雞蛋的蛋白和蛋黃
4. 蛋白打勻倒入
5. 放入電鍋蒸熟(鍋蓋留縫)
6. 蛋黃打勻倒入，再放入電鍋蒸熟

成品

黏在鍋子上啦啦啦啦啦

2016年9月27日星期二

冰皮月餅

材料

1. 低筋麵粉*20g
2. 糯米粉*40g
3. 在來米粉*40g
4. 二砂糖*40g
5. 鮮奶*165g
6. 煉奶*60g
7. 椰漿*15g
8. 無鹽奶油*15g
9. 熟粉或糯米粉*適量
10.紅豆餡/綠豆餡

做法

1. 餡：奶油紅豆餡、綠豆蓉

2. 低筋麵粉過篩
3. 無鹽奶油隔水加熱至溶化
4. 所有乾性材料入盆
5. 加煉乳、鮮奶，用打蛋器混勻
6. 加奶油混勻

7. 密封醒30分鐘
8. 醒完過篩
9. 蒸熟(約外鍋半杯水)
10. 攪拌成團狀，密封放涼

11. 放入袋中揉製光滑
12. 包餡入模

成品

餅皮的量約可做15顆，餡料太甜，抹太多粉看起來像麻糬

2016年6月14日星期二

1. 麥維他原為消化餅*15片(家樂福)($138/2入500g34片)
2. 德芙香濃黑巧克力*30g(家樂福)($49/80g)
3. 啟信鄉野土雞蛋　蛋黃*5顆($39/6顆)
4. Zanetti日式馬茲卡邦起司*500g(旺來興)($185/500g)
5. 安佳動物性鮮乳脂*500ml($169/1L)
6. 莫利亞咖啡酒*30ml($115/100ml)
7. 黑咖啡*200ml(庫存)
8. 香草粉*1小匙(庫存)
9. 白砂糖*70g(庫存)
10.家福烘焙酥條(手指餅乾)*150g(家樂福)($119/400g)
11.防潮可可粉(庫存)

$(138/34)*15+(49/8)*3+(39/6)*5+185+169/2+11.5*3+(119/40)*15= $460

做法

1. 咖啡液：泡黑咖啡，趁熱加入巧克力使之融化，加咖啡酒、香草粉，拌勻放旁邊被用

2. 蛋黃醬：蛋黃+白砂糖隔水加熱(要迅速攪拌!)

3. 把起司分次拌入蛋黃醬

4. 過篩

5. 打發動物性鮮奶油(把鍋子放在冰塊水中以保持冰度，不然打不發)

6. 將奶油逐次加入拌勻

7. 把手指餅乾放入咖啡液馬上拿起，鋪在容器最底層
8. 倒入適量的漿，敲一敲讓空氣出來並填滿
9. 把消化餅放入咖啡液幾秒後拿起，鋪在第二層

10.倒入適量的漿，敲一敲讓空氣出來並填滿，放入冰箱，要吃時再灑上防潮可可粉

成品

感覺手指餅乾還是太濕，可能在上面抹一層咖啡液就好

台式泡菜

材料

1. 胡蘿蔔半根(全聯) ($15/根)
2. 高麗菜3/4顆(全聯)($39/0.5顆)
3. 蒜頭(庫存)
4. 糯米醋200ml(庫存)
5. 白砂糖200g(庫存)
6. 鹽適量
7. 飲用水120ml
8. 乾淨大袋子*2(全聯生鮮袋)
9. 手扒雞手套*1(庫存)

※調味：醋:糖:水 = 1.7:1.7:1

做法

1. 高麗菜洗淨撕小塊，蘿蔔切絲
2. 把高麗菜和蘿蔔絲放入大袋子，灑上適量鹽(我灑5匙)，搖勻，五分鐘再搖一次，放置三十分鐘給他脫水

3. 醋+糖+水，讓他溶
4. 脫完水，帶上手套，把菜擠乾放入另一個袋子，重複用開水將鹽分洗掉(我洗5次)

5. 把菜擠乾放入容器，蒜頭切片混入，最後把糖醋水倒入，放冰箱等入味

2016年6月10日星期五

油飯

材料

1. 長糯米6杯(雜貨店)
2. 肉絲(快樂豬後腿肉絲)(全聯) $68
3. 乾香菇(雜貨店)
4. 紅蔥頭(油蔥酥)(雜貨店)
5. 薑(庫存)
6. 麻油6大匙(庫存)
7. 醬油4大匙(庫存)
8. 米酒1杯(庫存)
9. 冷水(香菇水)4杯(庫存) 10.蝦米(雜貨店)

$190 + 68 = 258